Alcapurrias Puertorriqueñas: Receta Tradicional y Crujiente

Las alcapurrias es un plato típico de las costas de la isla puertorriqueña. Normalmente se puede apreciar por las carreteras en cada uno de los kioscos que ofrecen comida criolla, y no hay paladar que se le resista.

Como varias de las preparaciones de esta hermosa isla, este platillo se elabora en base a una masa hecha con plátano verde, la cual se rellena con la carne de preferencia (carne de res, salmorejo de jueyes, bacalao guisado, entre otras). Continúa con nosotros y aprende a prepararlo.

Ingredientes

• 3 plátanos verdes
• ½ kilo de yautía (malanga)
• 1 cucharada de achiote
• ½ kilo de carne de res molida
• 2 cucharadas de sofrito
• ½ pimiento morrón picado en cuadritos
• 1 cucharadita de ajo machacado
• Aceite vegetal c/n
• Sal al gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Una vez haya subido la temperatura, añade el ajo y el pimiento y fríe por un par de minutos.
2. Seguidamente, agrega el sofrito y sal al gusto. Deja sofreír por unos 3 minutos más.
3. Luego, adiciona la carne molida y mezcla todo muy bien. Deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Deja reposar y enfriar.
4. Por otro lado, pela los plátanos y junto con la yautía rállalos utilizando un procesador de alimentos. Mezcla con ayuda de las manos hasta que se forme una masa suave. Agrega el achiote y una pizca de sal. Mezcla nuevamente.
5. Posteriormente, en un pedazo de papel aluminio o papel de cera coloca un poco de aceite, y encima dispón una cucharada sopera de la masa y aplana un poco. Luego, agrega en el centro un poco del relleno y con ayuda de tus manos moldea hasta que se cubra todo del mismo. Repite este paso hasta formar todas las alcapurrias.
6. Por último, pon a calentar una sartén con abundante aceite. Sumerge las alcapurrias y fríelas hasta que estén bien doradas por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente. ¡Sirve y degusta!

Tips para hacer alcapurrias puertorriqueñas

• Puedes sustituir los plátanos verdes por bananas verdes. También puedes añadir un poco de yuca cocida rallada a la masa.
• En caso de que no quieras freír todas las alcapurrias puedes envolverlas en papel plástico y congelarlas. Ya para cuando desees consumirlas, solo dejar que se descongelen y freirlas.
• Como dijimos al inicio, las alcapurrias se pueden rellenar de lo que tú quieras. Otro de los rellenos comunes es con carne de cerdo.
• Antes de poner a freír las alcapurrias puedes llevarlas 15 minutos al refrigerador para que adquieran una consistencia más firme.