La carne mechada desmenuzada es un plato tradicional puertorriqueño que destaca por su sabor y textura tierna. Esta receta combina una marinada sabrosa, un caldo aromático y un sofrito clásico para obtener una carne jugosa y llena de sabor, ideal para acompañar con arroz o plátanos fritos. ¡Sigue estos pasos para lograr un resultado delicioso!

Ingredientes

Para el marinado

  • 2 libras de carne para mechar
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de salsa inglesa

Para el caldo

  • 16 tazas de agua
  • 2 trozos de pimiento dulce
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Hojas de cilantro al gusto
  • 2 cucharadas de sal (o al gusto)

Para el sofrito

  • 1/2 pimiento dulce rojo
  • 1/2 pimiento dulce verde
  • 4 dientes de ajo majados
  • 2 tomates en cubos
  • 1/2 cebolla blanca en cubos
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Marinado de la carne: Trocea la carne en porciones manejables y sazónala con aceite de aguacate, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo. Añade la salsa inglesa, mezcla bien y deja marinar por al menos 1 hora para que los sabores penetren.
  2. Cocción de la carne: Coloca la carne en una olla grande con las 16 tazas de agua, los trozos de pimiento, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el cilantro y la sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar (si usas una olla a presión, cocina por 1 hora).
  3. Preparar el sofrito: Mientras la carne se cocina, corta en cubos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates y la cebolla. Majar los ajos. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de aguacate y sofríe primero las cebollas, los pimientos y los ajos durante 3 minutos. Luego, añade los tomates y continúa sofriendo otros 3 minutos.
  4. Desmenuzar la carne: Una vez cocida, retira la carne del caldo y desmenúzala con un tenedor. Cuela el caldo y reserva 2 tazas para el sofrito.
  5. Unir la carne y el sofrito: En el sartén con el sofrito, añade la pasta de tomate y las 2 tazas de caldo de res. Cocina todo junto durante 3 minutos para reducir un poco el líquido. Finalmente, agrega la carne desmenuzada y mezcla bien. Cocina por 1 minuto más para que todos los sabores se integren.
  6. Sirve y disfruta: Sirve este plato acompañado de arroz blanco o plátanos fritos, puedes decorar con tiras de pimiento.

Tips y Trucos

  • Marinada más larga: Si tienes tiempo, deja marinar la carne durante toda la noche para obtener un sabor más profundo.
  • Caldo adicional: Puedes usar el caldo sobrante como base para sopas o guisos, ¡no lo desperdicies!
  • Acompañamiento: Sirve esta carne mechada desmenuzada con arroz blanco, plátanos fritos o tostones para una comida completa.