La gandinga guisada es un plato tradicional puertorriqueño que combina vísceras de cerdo con papas en un guiso lleno de sabor y aromas tropicales. Es un plato que suele prepararse para ocasiones especiales, con ingredientes como el hígado, riñón y corazón del cerdo, tratados previamente para suavizar su sabor. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas prepararla en casa.
Ingredientes
- 300 g de hígado de cerdo (cortado en cubos)
- 300 g de riñón de cerdo (cortado en cubos)
- 200 g de corazón de cerdo (cortado en cubos)
- 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 pimiento verde (picado)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 2 tomates (picados)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de achiote en polvo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de aceitunas rellenas
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Leche (para remojar las vísceras)
- Agua con vinagre (para el tratamiento inicial)
Preparación
- Preparación de las vísceras: Limpia bien el hígado, riñón y corazón sumergiéndolos en una mezcla de agua y vinagre por 30 minutos. Luego, enjuágalos con agua fría. Para suavizar su sabor, remójalos en leche durante una hora o hierve las vísceras en agua durante 10 minutos y luego escúrrelas. Corta las vísceras en cubos medianos.
- Sofrito inicial: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el achiote para darle color y luego sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Añade las vísceras: Incorpora los cubos de hígado, riñón y corazón a la olla. Sofríelos durante unos 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
- Incorporación de los ingredientes líquidos: Añade los tomates, el orégano, las hojas de laurel, el caldo de pollo y el vinagre de vino. Lleva todo a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega las papas: Incorpora las papas en cubos y las aceitunas. Cocina a fuego lento por unos 20-25 minutos adicionales, o hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya espesado.
- Ajusta el sabor: Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Consejos y trucos
- Tratamiento de las vísceras: Remojar las vísceras en leche es clave para reducir el sabor fuerte. Si no tienes leche, hervirlas durante unos minutos también ayuda.
- Acompañamiento: Este guiso se sirve tradicionalmente con arroz blanco y plátanos maduros fritos, lo que equilibra muy bien los sabores intensos de la gandinga.
- Cocción perfecta de las papas: Si las papas son muy grandes, córtalas en trozos más pequeños para que se cocinen más rápido y absorban mejor los sabores del guiso.
La gandinga guisada es una receta que refleja la riqueza de la cocina tradicional de Puerto Rico. Con su mezcla de sabores intensos y el uso de ingredientes típicos, este plato es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia. ¡Anímate a probarla!
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