En los fogones boricuas, la sopa de plátano verde es puro consuelo. Es un plato humilde que nace de la cocina casera, donde el plátano verde —ingrediente esencial en Puerto Rico— se transforma en cuerpo y sustancia para un caldo lleno de sabor. Perfuma la casa con sofrito, jamón de cocinar y recao, y se espesa con plátano recién rallado, que se cocina directamente en el caldo hasta quedar tierno y sedoso.

En muchas familias se prepara en días lluviosos, cuando alguien está resfriado o simplemente cuando se antoja algo criollo y reconfortante. Su textura puede variar según la región o la costumbre del hogar: algunos prefieren dejar caer el plátano en forma de hilos finos; otros forman pequeñas bolitas rústicas que recuerdan diminutos dumplings. Ambas versiones son tradicionales y muy queridas.

Ingredientes

  • 1 lb (450 g) de plátano verde, pelado y rallado fino
  • 8 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • 4 oz (115 g) de jamón de cocinar en cubitos
  • ½ taza de sofrito criollo
  • ½ taza de cebolla blanca picada
  • ¼ taza de pimiento verde cubanelle picado
  • ¼ taza de recao (culantro) fresco picado
  • 2 cucharadas (cda) de aceite de achiote
  • 1 cucharadita (cdta) de sazón con achiote en polvo
  • 1 cdta de sal (o al gusto)
  • ½ cdta de orégano seco
  • 1 cdta de ajo molido
  • ¼ cdta de pimienta negra recién molida
  • 2 cda de cilantro fresco picado

Utensilios

  • Caldero u olla grande
  • Rallador de mano (lado fino)
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Cuchara de madera
  • Tazas y cucharas medidoras
  • Bol mediano

Preparación

  1. Prepara el plátano: Pela los plátanos verdes retirando completamente la cáscara y la fibra superficial. Rállalos por el lado fino hasta obtener una masa húmeda y uniforme. Colócala en un bol y cúbrela. Si deseas evitar la oxidación, puedes añadir una pizca de sal o unas gotas de limón, aunque tradicionalmente basta con mantenerla cubierta y usarla de inmediato.
  2. Sella el jamón: Calienta el aceite de achiote en el caldero a fuego medio. Añade el jamón de cocinar y sofríe hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente. Este paso aporta profundidad y un fondo sabroso característico de la cocina criolla.
  3. Construye la base aromática: Agrega el sofrito criollo, la cebolla, el pimiento cubanelle y el ajo molido. Sofríe durante varios minutos hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente caramelizada. El sofrito debe cocinarse bien para que no quede crudo en el caldo.
  4. Forma el caldo: Vierte el caldo de pollo y mezcla con la base. Incorpora la sazón con achiote, el orégano seco, la pimienta y parte de la sal. Lleva a un hervor suave.
  5. Integra el plátano: Baja el fuego a medio-bajo. Con una cuchara, deja caer pequeñas porciones del plátano rallado formando hilos o pequeñas bolitas. Remueve suavemente para evitar que se peguen entre sí. Cocina durante 12–15 minutos hasta que el plátano esté completamente cocido, opaco y el caldo haya espesado de manera natural.
  6. Perfuma con recao: Añade el recao fresco picado y ajusta el punto de sal. Mantén el hervor manso durante unos minutos adicionales para que los sabores se integren sin sobrecocer el plátano.
  7. Ajusta la textura: Si la sopa está muy espesa, añade un poco más de caldo caliente. Si prefieres más cuerpo, puedes incorporar una cucharada adicional de plátano rallado disuelto previamente en un poco de caldo.
  8. Finaliza y reposa: Apaga el fuego y espolvorea el cilantro fresco. Deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
  9. Sirve caliente: Revuelve suavemente antes de servir para levantar cualquier sedimento natural del fondo. Sirve en tazones hondos, procurando que cada porción tenga caldo y trocitos de jamón.

Tips tradicionales

  • Usa plátanos bien verdes y firmes; mientras más verdes, mejor espesan.
  • No hiervas la sopa a fuego alto una vez añadido el plátano; podría deshacerse demasiado.
  • Si deseas un sabor más intenso, añade un pequeño trozo de hueso de jamón al caldo.
  • Algunas familias sustituyen parte del jamón por tocino ahumado para un perfil más profundo.
  • El recao (culantro) es clave para el sabor auténtico; no lo reemplaces completamente por cilantro.

Cómo servir y acompañar

Es una sopa sencilla pero sustanciosa, perfecta como plato principal ligero o como entrada robusta en una comida criolla. Sirve la sopa humeante en tazones hondos. Tradicionalmente se acompaña con:

Esta sopa de plátano verde boricua representa la esencia de la cocina casera puertorriqueña: ingredientes sencillos transformados en un plato lleno de identidad. Espesa de manera natural, aromática y profundamente reconfortante, es una receta que se transmite de generación en generación y que sigue ocupando un lugar especial en la mesa familiar.

Datos de la receta

Cocina: Puertorriqueña
Categoría: Caldos y Sopas
Dificultad: Fácil
Raciones: 6 raciones
Calorías por ración (aprox): 210 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 30min
Tiempo total: 50min