Deléitate con el Sabor Auténtico del Bacalao Encebollado Puertorriqueño

El bacalao encebollado es un clásico boricua, sencillo y sabroso, perfecto para Cuaresma o cualquier día de antojo. Lascas de bacalao se abrazan con mucha cebolla, pimientos, aceite de oliva y un toque de vinagre, junto a aceitunas y alcaparras. Queda jugoso, fragante y listo para lucirse con viandas o arroz blanco.

Ingredientes

• 1 lb de bacalao salado
• 3 tazas de cebolla blanca en julianas
• 1 taza de pimiento verde en tiras
• 1 taza de pimiento rojo en tiras
• 2 cdas de ajo picado
• 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cdas de vinagre blanco
• 4 oz de aceitunas manzanilla rebanadas
• 2 cdas de alcaparras escurridas
• 1 cdta de laurel seco desmenuzado
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 2 cdas de recao picado
• ¼ taza de ají dulce picado
• ½ taza de agua

Utensilios

• Olla grande
• Sartén amplio con tapa
• Colador
• Tazón
• Cuchillo y tabla

Preparación

1. Desala el bacalao: Enjuágalo, cúbrelo con agua fría y remoja, cambiando el líquido varias veces hasta que el salado baje a tu gusto. Escurre, hiérvelo suavemente unos minutos para ablandar, escurre de nuevo y desmenúzalo en lascas grandes, retirando piel y espinas.
2. Prepara los vegetales: Corta la cebolla en plumas, los pimientos en tiras y pica el ajo y el ají dulce. Reserva el recao para el final.
3. Comienza el encebollado: Calienta el aceite de oliva en el sartén a fuego medio y sofríe la cebolla con calma hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla.
4. Aromatiza la base: Incorpora el ajo y el ají dulce, y mueve hasta que suelten su fragancia.
5. Agrega pimientos y especias: Añade los pimientos, el laurel y la pimienta, y rehoga hasta que los pimientos suavicen.
6. Suma aceitunas y alcaparras: Mezcla las aceitunas y las alcaparras para que aporten su sabor salobre al conjunto.
7. Equilibra con vinagre: Vierte el vinagre y el agua, y deja que el conjunto se amalgame y quede jugoso.
8. Integra el bacalao: Añade las lascas de bacalao y mezcla con cuidado para no romperlas, dejando que se impregnen del encebollado.
9. Finaliza con frescura: Apaga el fuego, rocía un hilo de aceite de oliva y añade el recao. Tapa y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten.
10. Prueba y ajusta: Verifica sal, pimienta y vinagre. Si lo quieres más jugoso, añade un toque de agua y mezcla con suavidad.

Tips para mejorar la receta

• Desala con calma: Cambia el agua varias veces y prueba un trocito antes de cocinar.
• No dories la cebolla: Busca suavidad y dulzor.
• Vinagre balanceado: Ajusta al final.
• Aceite de calidad: Realza y da brillo.
• Reposo breve: Mejora el sabor.

Cómo servir y acompañar

Se sirve tibio o a temperatura ambiente, con viandas hervidas como yuca, yautía, malanga o guineítos verdes. También combina con arroz blanco, tostones o galletas de soda. Un chorrito extra de aceite de oliva y pique criollo al lado elevan el plato.

Este bacalao encebollado celebra la cocina casera boricua: sabrosa, honesta y rendidora. Con buena cebolla, aceite de oliva y vinagre en su punto, logras un plato que conquista sin complicación. Llévalo a la mesa con viandas o arroz bien caliente y queda completo.

Nota: las calorías indicadas en los datos de la receta no incluyen el acompañamiento,

Datos de la receta